Люля-кебаб рецепт на мангале из фарша свинины и говядины

Люля-кебаб рецепт на мангале из фарша свинины и говядины

Люля-кебаб на мангале из фарша рецепт с фото. Мясо, приготовленное на огне, — одно из самых популярных блюд в мире. У каждого народа, в каждом уголке мира найдётся свой рецепт. Мы традиционно пользуемся рецептами из кухонь Кавказа и Средней Азии. Первая ассоциация у многих, конечно, будет шашлык. Отдых на даче или на свежем воздухе не обходится без мангала и приготовленного для зажарки мяса. Но можно немного разнообразить своё меню и приготовить люля-кебаб на мангале. Это гораздо более изысканное и в то же время сложное блюдо. Выбор мяса: говядина, баранина, свинина, курица? В зависимости от предпочтений, люля кебаб можно готовить из разных видов мяса: из говядины, свинины или даже курицы. Традиционным считается баранина. Мясо для этого блюда следует подбирать мягкое и нежное, чтобы из него хорошо получался фарш. Желательно, чтобы оно было свежим, и не подвергшемся замораживанию. Многие отмечают, что должно быть немного сала, так как благодаря этому люля-кебаб получается более клейким и прочным. Отдельный вопрос — добавление хлеба и яиц. Они выступают лишь в качестве связующих элементов, поэтому добавляют их в том случае, если есть опасение, что мясо развалится и упадёт на угли. Однако настоящие кулинары, как правило, готовят без них. Вполне можно обойтись луком, также, как уже было сказано, сало хорошо повышает вязкость. Приправы для этого блюда лучше выбирать натуральные. Не стоит использовать готовые добавки, так как они нередко содержат много побочных ингредиентов, которые существенно меняют вкусовые качества. Глюконаты и разнообразные усилители вкуса только мешают получить настоящий люля-кебаб! Как приготовить домашний люля кебаб? В домашних условиях это блюдо можно приготовить на сковороде или в духовке, а если у вас есть возможность пожарить люля кебаб на мангале — замечательно. Мы рекомендуем готовить на углях, так как на открытом воздухе получится гораздо вкусней, но выбор за вами. Вначале мясо хорошо промывается, очищается от плёнок, нарезается небольшими порционными кусочками толщиной не более 1,5-2 см. Порубите мясо ножом, чтобы ещё больше измельчить его. Если сразу же начать перегонять его через мясорубку, то в этом случае из него выжмется много сока, и блюдо в итоге окажется суховатым, не говоря уже о том, что такой фарш довольно трудно вымешивать до нужной консистенции. Люля-кебаб на мангале. Для хорошего люля-кебаб требуется сало, но его содержание не должно быть больше 1/3 от количества мяса. Благодаря этому получается необходимая вязкость, которая позволяет делать нужные колбаски и нанизывать их на шампур. В противном случае как раз может случиться то, чего все опасаются — мясо упадёт на раскалённые угли в процессе готовки. Сало требуется довести до пастообразного состояния. И в этом случае можно воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или даже блендером. В принципе особых требований к разновидности самого сала нет — это может быть курдючный жир, либо нутряное свиное сало. И тут дело доходит до ещё одного ключевого компонента данного блюда — лука. Его не должно быть слишком много, так как луковой сок способен разжижить фарш. Следует отмерить примерно четверть от общего объёма мяса. При этом ни в коем случае нельзя пропускать его через комбайн или мясорубку, так как он будет чересчур мягким и водянистым. Впрочем, некоторые специалисты и вовсе говорят, что лук в кебаб не добавляется. После этого можно начинать смешивание фарша. Лучше всего делать этого руками. В течение 7-8 минут месить его руками как тесто. Должна получиться однородная масса, которая хорошо склеивается. В этот момент следует добавить различные специи по вкусу. Их не должно быть слишком много, так как они могут перебить вкус мяса. Но в этом вопросе каждый ориентируется на свои предпочтения и привычки. Если добавить хлеб и яйца, то удастся повысить вязкость. Но тогда будьте готовы к тому, что ваш люля-кебаб по вкусу будет похож на обычные котлеты. Но если достаточно долго вымешивать и отбивать фарш, то он и так становится достаточно клейким и вязким. После этого можно приступать к приготовлению блюда на мангале. Настоящие люля-кебабы делают исключительно на шампурах (желательно для этого использовать тонкие спицы или шпажки). Для этого подготавливается мангал с раскалёнными углями. Подготовленные из фарша колбаски не слишком большой длины нанизываются на шампуры. Сполосните руки в тёплой подсоленной воде, чтобы мясо не липло к ним.

Рецепт приготовления горохового супа с копчеными ребрышками. Для приготовления 5 литров горохового супа со свиными копчеными ребрышками понадобятся : Копченые свиные ребра – 500 гр Горох Пирожки с грибами и картошкой. Глядя на список ингредиентов и не самое коротенькое описание процесса приготовления, может показаться, что рецепт сложноват. Уверяю, это первое впечатление обманчиво!

Если будете использовать для вкуса перец, то его тоже можно добавить сразу.

люля-кебаб рецепт на мангале из фарша свинины и говядины

Аккуратно насадив колбаску, примните её. Решетка гриль — это выбор тех, кто боится, что их кебабы упадут. Впрочем, особых принципиальных отличий нет. Популярные рецепты, подбор ингредиентов. Люля-кебаб — это фактически трубочка с мясом. Фарш, нанизанный на шампур. Поэтому можно понять, какие трудности возникает в процессе готовки. Однако, как и в любом другом блюде, многое зависит от выбора ингредиентов. Традиционно фарш изготавливается из баранины с добавлением лука. Но сейчас также распространены кебабы из свинины и говядины, а также мяса птицы. Также изначальный рецепт предполагает минимальное добавление специй. Рецепт люля кебаб из свинины. Свинина и говядина (по 600 граммов); Лук репчатый, лук зелёный; Кинза; Чеснок; Острый перец; Приправы; Соль по вкусу. Также есть и другие варианты рецептов: Мякоть баранины (1 кг); Курдючное сало (300 граммов); Лук репчатый, лук зелёный; Чёрный молотый перец; Базилик; Соль. Многие рецепты приготовления люля-кебаб на мангале, которые можно встретить, отличаются только отдельными деталями — выбором мяса, содержанием специй и т. д. Каждый для себя выбирает то, что ему больше по вкусу. И если отталкиваться от того, что это лишь фарш, приготовленный на огне, то можно экспериментировать, чтобы добиться идеального для себя вкуса. Люля-кебаб от Сталика Ханкишиева. Известный кулинар Сталик Ханкишиев имеет свои рецепты приготовления этого известного блюда. Он готов дать несколько основных советов: Видео из телепередачи «Казан мангал» — Сталик Ханкишиев готовит люля-кебаб из баранины. Баранину следует рубить без мясорубки, исключительно кухонными топориками; Если ополоснуть топоры горячей воды, к ним не будет приставать мясо и жир; В фарш добавляется 1/3 сала и 1/3 лука; Тщательное вымешивание — секрет отличной вязкости; Перед зажариванием следует отправить фарш на несколько часов в холодильник. На один шампур следует насаживать не более 150-200 граммов мяса, необходимо плотно сбивать фарш. Правильно порубленное мясо, плотно насаженное на шампур даёт много сока, поэтому люля-кебаб получается нежным и мягким. Не отчаивайтесь, если первая попытка оказалась неудачной! Многие отказываются от приготовления из-за сложности. И надо отметить, что добиться желаемого результата с первого раза действительно получается далеко не у всех. Касается это не только следования рецептуре, но и самого процесса зажарки. В данном случае одна из самых распространённых проблем — это падение мяса на угли. Конечно, обидно наблюдать, когда столько стараний просто пропадает зря. Тем не менее, все сложности преодолимы, необходимо только внимательно относится к процессу приготовления. И тогда можно будет насладиться вкуснейшим люля-кебаб! Люля-кебаб на мангале. В последнее время многие из наших соотечественников, выезжая на природу, предпочитают жарить не шашлыки, а люля-кебаб. Если фарш для него заготовить заранее, то делается он очень быстро, не заставляя компанию томиться в ожидании. При этом получается сочным, сытным, покрытым румяной корочкой. Если вас смущает, что традиционный люля-кебаб, как и большинство других блюд восточной кухни, готовится из баранины, пусть вас успокоит тот факт, что люля-кебаб уже давно стал интернациональным блюдом и делают его из любого вида мяса, даже из мяса птицы и свинины. Однако приготовить люля-кебаб на мангале не всем удается с первого раза: мясные колбаски просто сваливаются с шампуров на угли. Этой неприятности можно избежать, если знать несколько секретов. Особенности приготовления. Приготовление люля-кебаба на мангале – это искусство, однако овладеть им может каждый желающий. В этом помогут рекомендации опытных кулинаров, которые уже давно радуют своих друзей, устраивая пикники на природе, этим вкусным и сытным блюдом. Фарш для люля-кебаба можно сделать из любого вида мяса, лишь бы оно было свежим и качественным. Замороженный продукт для приготовления люля-кебаба на мангале не годится даже при условии, что вы размораживали его по всем правилам. Фарш для люля-кебаба перед использованием желательно охладить. На природе такой возможности может не быть. Поэтому не помешает охладить фарш дома, а потом воспользоваться сумкой-холодильником.

Груз не нужен, так как маринад поднимется наверх и этого достаточно; Оставить салат на 1 день при комнатной t; Спустя сутки салат готов к употреблению.

11 рецептов в коллекции «салат из свежей белокочанной капусты» ↑ Пожалуй, самым доступным для большинства населения является салат из свежей белокочанной капусты с различными добавками Узнайте как правильно готовить салат с курицей и пекинской капустой чтобы блюдо получилось восхитительно вкусным и полезным

Для того чтобы люля-кебаб получился на мангале сочным, мясо для него не рекомендуют проворачивать через мясорубку, особенно через мелкую решетку. Лучше порубить мясо вручную. Для этого его нужно вымыть, обсушить, нарезать пластинами шириной около 1 см, не больше. Затем тяжелым ножом или топориком нужно порубить эти куски сначала в одном направлении, затем в другом, повернув доску на 90 градусов. После этого рубленое мясо собирают к центру и рубят повторно. Так нужно продолжать до тех пор, пока мясо не будет измельчено до консистенции фарша. Для ускорения процесса несколько пластов мяса можно рубить одновременно, положив их друг на друга. Процесс трудоемкий, но результат того стоит. Для того чтобы фарш получился достаточно вязким без добавления яиц и других ингредиентов, в него необходимо класть курдючный жир или сало. Без них можно обойтись только при приготовлении люля-кебаба из курицы, так как фарш из нее и без того получается вязким. Сало или жир, в отличие от мяса, измельчать следует тщательно, до состояния пасты. Сделать это можно с помощью мясорубки или блендера. Фарш будет плотным лишь в том случае, если его хорошо вымесить и отбить. Вымешивают его обычно не менее четверти часа, отбивают не менее 10 минут, положив в пакет, чтобы не летели брызги. Обычно для сочности в мясной фарш добавляют репчатый лук, однако, если вы собираетесь готовить люля-кебаб на мангале, от него можно отказаться или использовать в минимальном количестве. При этом его нельзя проворачивать через мясорубку, порубить можно лишь ножом. В противном случае он выделит сок и сделает фарш менее клейким, из-за чего люля-кебаб будет хуже держаться на шампурах. Традиционные плоские шампуры подходят для люля-кебаба не лучшим образом, так как с них он может соскочить. Лучше взять длинные и толстые деревянные шампуры. Перед использованием их для безопасности рекомендуется вымочить в воде. Чтобы колбаски из мяса получились плотными, шампуры фаршем лучше всего облеплять, смачивая руки в теплой воде с солью. Чтобы люля-кебаб не сгорел и одновременно прожарился, делайте его не слишком толстым. Оптимальная ширина – 2,5–3,5 см. А вот длина люля-кебаба будет зависеть от ширины мангала. Люля-кебаб хорошо подрумянится, но не сгорит и не пересушится, если шампуры почаще переворачивать и обмахивать. Зная секреты приготовления люля-кебаба на мангале, вы можете выбирать любой рецепт – блюдо у вас непременно получится. Традиционный рецепт люля-кебаба на мангале. мякоть баранины – 1 кг; курдючный жир – 0,3 кг; сушеный базилик – 5 г; кинза или петрушка (свежие) – 100 г; репчатый лук – 0,2 кг; соль, черный молотый перец – по вкусу. Помойте и обсушите мякоть баранины. Лучше брать мясо ягненка. В противном случае ее не помешает на час замочить в водке, хотя это и не обязательно. Очистите от пленок, жилок. Мелко порубите до состояния фарша. Охладите курдючный жир и натрите его на терке, смешайте с бараньим фаршем. Лук очистите, порежьте на мелкие кусочки, добавьте в посуду с фаршем. Порубите зелень и тоже отправьте к фаршу. Всыпьте в фарш базилик, соль и перец. Хорошо вымесите его руками, затем тщательно отбейте о разделочную доску. Охладите в течение часа. Облепите фаршем шампуры, поместите на мангал над углями. Жарьте, переворачивая и обмахивая, в течение 10–12 минут. Подавать люля-кебаб следует с томатным соусом. Можно добавить на тарелку маринованный лук и овощи – они его вкус не испортят. Вместо хлеба возьмите с собой на природу лаваш – он сочетается с люля-кебабом лучше всего. Люля-кебаб из говядины с маринованным луком. мякоть говядины – 1 кг; сало свиное – 0,2 кг; петрушка – 100 г; лимон – 2 шт.; репчатый лук – 0,4 кг; соль, кайенский перец – по вкусу. Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками и проверните через мясорубку (желательно через насадку с крупными отверстиями). Измельчите с помощью мясорубки сало, смешайте с говяжьим фаршем. Мелко порубите ножом петрушку, половину добавьте в фарш. Посолите и поперчите его по вкусу. Тщательно вымесите руками, отбейте и охладите. Пока фарш охлаждается, разрежьте лимоны пополам и выжмите из них в миску сок. Лук очистите, порежьте полукольцами.

Обратите внимание, что мясные кусочки надо именно обжарить, а не потушить.

Положите в миску с лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте воды, чтобы маринад полностью покрывал лук. Через полчаса выньте лук из маринада. Сформируйте плоские колбаски, нанижите их на шампуры, плотно прижмите фарш руками, чтобы люля-кебаб не соскочил в мангал. Положите шампуры с люля-кебабом на мангал над углями. Жарьте в течение 12 минут, переворачивая. Подавайте приготовленный по данному рецепту люля-кебаб с гарниром из маринованного лука и соусом из свежих томатов с зеленью. Люля-кебаб из курицы. куриный фарш – 1 кг; репчатый лук – 0,2 кг; уксус столовый (9-процентный) – 20 мл; вода – 100 мл; базилик свежий – 20 г; базилик сушеный – 5 г; зеленый лук – 20 г; соль, черный молотый перец – по вкусу. Измельчите репчатый лук ножом, замаринуйте в смеси воды и столового уксуса в течение 20 минут. Выньте лук из маринада, хорошо его отожмите, добавьте в фарш. Всыпьте в фарш базилик, сушеный и мелко порубленный ножом свежий. Подсолите его и поперчите. Вымешивайте фарш руками в течение 15 минут, затем поместите в пакет и отбейте о стол. Выньте фарш из пакета, поставьте на час в холодильник. Облепите фаршем деревянные шампуры, предварительно вымоченные в течение часа. Поместите на мангал и жарьте над углями 8–10 минут. Подавайте люля-кебаб из курицы, посыпав зеленым луком. Томатный кисло-сладкий соус к нему подойдет как нельзя лучше. Люля-кебаб из свинины. свинина – 1 кг; репчатый лук – 0,2 кг; лимонный сок – 50 мл; коньяк – 20 мл; оливковое масло – 20 мл; паприка – 5 г; сушеный базилик – 5 г; сало – 0,3 кг; соль, черный молотый перец – по вкусу. Смешайте соль, приправы, залейте лимонным соком с добавлением коньяка и оливкового масла. Свинину помойте, нарежьте пластинами и замаринуйте. Через час мясо извлеките из маринада и вместе с салом прокрутите через мясорубку. Добавьте мелко порезанный лук, вымесите фарш до вязкой консистенции, затем отбейте. Отбивать нужно до тех пор, пока фарш не перестанет приставать к рукам. Охладите в течение 40 минут. Сформируйте колбаски и нанижите их на шпажки. Положите их на мангал. Жарьте люля-кебаб из свинины над углями в течение 10 минут. Подавайте люля-кебаб из свинины с кетчупом и горчицей, салатом из свежих овощей. Приготовление люля-кебаба на мангале требует определенного мастерства, однако овладеть им по силам каждому. Главное – правильно приготовить фарш и действовать, следуя инструкции в рецепте. Традиционный люля-кебаб на мангале: из чего и как. Рецепты люля-кебаба из баранины, свинины, курицы и картошки. Люля-кебаб – традиционное для Средней Азии и Кавказа мясное блюдо. Казалось бы, чего проще: нанизывай колбаски из фарша на шашлычные шампуры и жарь на открытом огне. Но приготовить настоящий люля-кебаб на мангале удается не каждому, особенно в первый раз. Блюдо должно получиться фантастически вкусным: сочным, нежным, ароматным. Люля-кебаб на мангале – общие принципы приготовления. Классический люля готовится из баранины. Мясо капризное, быстро приобретает характерный запах. Поэтому для приготовления люля-кебаба на мангале нужно брать только свежее, не замороженное баранье мясо. Если взять его негде или стоимость слишком высока, то отличный люля-кебаб можно приготовить из любого другого мяса. Сгодится говядина, свинина, курица или их смесь. Мясо важно правильно подготовить. Нужно мясо мелко нарубленное. Это значит, что для настоящего люля-кебаба на мангале кусок, очищенный от сухожилий, нужно нарубить ножом как можно мельче. Мясорубка нежелательно использовать. А блендер вообще испортит фарш: измельчит мясной кусок слишком сильно, лишит его сочности. Слишком сухое мясо будет, во-первых, невкусным, а во-вторых, просто развалится на мангале. Поэтому лучше рубите мясо, в крайнем случае пропускайте через крупную решетку. Второй обязательный компонент блюда – курдючное сало. Причем его должно быть достаточно много: на одну часть сала должно приходиться четыре части мяса. Значит, на каждый килограмм баранины требуется 250 граммов курдючного сала. Третий базовый компонент настоящих люля – это сочный сладкий лук. Его можно пюрировать или нарезать мелкими кубиками.

Ещё один простой и быстрый рецепт вкусного печенья.

Лук придаст мясу дополнительную сочность. Традиционная зелень, которую можно добавлять в люля-кебаб – это базилик, кинза, эстрагон, петрушка, укроп. Зелени может быть много, а вот со специями лучше не мудрить. Ими можно перебить мясной аромат, отчего кебаб утратит львиную долю своего вкуса. В приготовлении люля-кебаба очень важна технология: • фарш вымешивать долго, не менее 10 минут, обязательно отбивать о рабочую поверхность; • после того как фарш готов, его обязательно нужно охладить. Вязкость мясной массы достигается долгим вымешиванием и большим количеством животного жира. Готовый фарш должен быть совершенно однородным, вязким и липким и без связывания яйцом, как это делается при вымешивании котлетной массы. Жарить люля-кебаб на мангале нужно быстро, чтобы не высушить массу. Каждую сторону достаточно подержать над углями шесть, максимум семь минут. Классический люля-кебаб на мангале из баранины с мятой. Изумителен вкус и аромат настоящей баранины в традиционном люля-кебабе на мангале. Правильно приготовленное и обжаренное мясо тает во рту. Подавать его можно с зеленью или нарезкой из свежих овощей. • килограмм свежей баранины; • пять столовых ложек курдючного сала; • две крупные луковицы; • чайная ложка черного перца; • столовая ложка сушеного базилика; • столовая ложка сушеной мяты; • соль на собственный вкус; • немного зелени для подачи. Мясо вымыть, обсушить, вырезать все жилки. Большим ножом нарезать баранину сначала поперек волокон, затем вдоль волокон, затем рубить по диагонали, превращая кусок мяса в рубленый фарш. Нарезать курдючное сало очень мелко, соединить с бараниной. Фарш подсолить по вкусу, добавить сушеные травы, перец, все перемешать. Вручную хорошенько вымесить и отбить фарш, отправить в холодильник на полчаса. Смочить руки холодной водой и, отделяя кусочки фарша весом около 150 граммов, формировать длинные колбаски около трех-четырех сантиметров в диаметре. Нанизать «колбаски» на шампуры или деревянные палочки, сузить кончики, подправить и выровнять края. Жарить люля-кебаб на мангале, установив над углями специальную решетку. Когда все стороны «шашлычков» зарумянятся, разложить по тарелкам и подать со свежей кинзой и кольцами репчатого лука. Диетический люля-кебаб на мангале из курицы с маринованным луком. Бюджетный вариант блюда можно приготовить из куриного мяса. Люля-кебаб получится вкусным, сочным, диетическим. • килограмм куриной мякоти; • двести граммов курдючного сала; • три средние луковицы; • столовая ложка 9% уксуса; • соль на свой вкус; • пол чайной ложки черного перца; • столовая ложка сушеного базилика; • свежая кинза для подачи. Лук нарезать мелкими кубиками. Воду вскипятить, влить уксус и залить маринадом луковые кубики. Курицу нарубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Измельчить сало и добавить его в куриный фарш. Соединить куриный фарш с солью, маринованным луком, базиликом и перцем, тщательно вымесить. Когда фарш станет однородным, отбить его о чашу для замешивания или о рабочую поверхность стола. Отправить массу на полку холодильника на два часа. Сформировать шашлычки, нанизав мясной фарш на шампуры либо шпажки. Держать люля-кебаб над жаркими углями до готовности, по пять минут с каждой стороны. Подать со свежей зеленью и лавашом. Оригинальный люля-кебаб на мангале из свинины с чесноком и коньяком. Свиное мясо с его сладковатым вкусом и естественной жирностью идеально подходит для приготовления люля-кебаба на мангале. Вместо курдючного сала можно взять свиное: на вкусе это никак не скажется. Коньяк придает этому блюду пикантный и очень приятный вкус. • килограмм свиной мякоти; • триста граммов сала свиного; • три крупных луковицы; • пять долек чеснока; • три столовых ложки лимонного сока; • две столовых ложки коньяка; • чайная ложка черного перца; • пол чайной ложки паприки; • столовая ложка базилика сушеного; • столовая ложка растительного, лучше оливкового масла; • соль на свой вкус. Сделать маринад: соединить в стеклянной или фарфоровой посуде масло оливы, сок свежего лимона, базилик сушеный, паприку, коньяк, чайную ложку соли.

Подробная фото инструкция подскажет, как приготовить вкусный пирог со слоеным тестом с сыром.

Все перемешать. Свинину нарезать на небольшие кусочки, натереть маринадом и отправить на охлаждение на два, минимум полтора часа. Луковицы нарезать чесночком. Сало порезать кусочками. Через мясорубку пропустить очищенный чеснок, нарезанный лук, свинину, сало. Хорошенько вымесить фарш, работая, как при замесе теста. Обязательно отбить ставшую однородной мясную массу о стол или чашку для замеса. Снова отправить мясо в холодильник, минут на сорок. Сформировать палочки кебаба, обжарить на мангале. Нарезать лимон ломтиками или кружочками. Мясо подать вместе с лимоном. Люля-кебаб на мангале из смешанного фарша. Привычный фарш из говядины и свинины тоже может стать прекрасной основой для люля-кебаба на мангале. Пикантность этого рецепта – в легкой нотке мускатного ореха. • шестьсот граммов говядины; • четыреста граммов свинины; • пять зубчиков чеснока; • пять столовых ложек свежей зелени; • пол чайной ложки мускатного ореха; • пол чайной ложки жгучего красного или черного перца (на свой вкус); • столовая ложка молока; • шесть столовых растительного масла; • соль на свой вкус. Мясо нарубить ножом или прокрутить через мясорубку. Очень мелко нарезать лук. Если мясо слишком постное, лук можно натереть на терке. Нарезать свежую зелень. Мелко нарубить чесночные дольки. В мясо влить растительное масло, добавить соль, молоко, перец, зелень, чеснок, луковую массу, мускатный орех. Вымесить тесто, отбить и отправить в холодильник на полтора часа. Нанизать кусочки фарша на шампуры, придать им форму колбасок с зауженными кончиками. Зажарить люля над жаркими углями и подать. Люля-кебаб на мангале из свинины с хлебом. Простенький рецепт фарша – вариант для тех, кому нравится в хлебная нотка в сочной мясной мякоти. Ингредиентов для этого варианта нужно немного. Фарш напоминает обычный котлетный. • килограмм свиного мяса; • сто граммов белого хлеба; • треть стакана молока; • две столовых ложки свежего сока лимона; • пол чайной ложки черного перца; • средняя головка чеснока. Луковицы натереть на терке. Молоком залить кусочки белого хлеба. Очищенные дольки чеснока нарубить ножом. Из лимона выжать сок. Соединить все ингредиенты. Фарш отбить, сложить в чашу и поставить на час в холодильник. Зажаривать «колбаски» на решетке мангала по 5-6 минут с каждой стороны. Подать можно с зеленью, багетом или лавашом. Люля-кебаб на мангале из картофеля с куркумой. Картофельный люля-кебаб – это, конечно, шутка, вариация на тему популярного мясного блюда. Но вариация очень удачная, потому что получается вкусно. Если скучно есть картошку просто так или в виде пюре, а угли и мангал просятся в дело – попробуйте приготовить это блюдо. Нисколько не пожалеете. • пол чайной лодки жгучего красного перца; • пол чайной ложки паприки; • две щепотки зиры; • двести пятьдесят граммов настоящего курдючного сала (можно заменить свиным); • пол чайной ложки молотой куркумы. Сварить картофель в мундире. Воду слить, оставить картофелины остывать под крышкой. С теплой картошки снять кожицу. Пропустить картофелины через мясорубку. Не мять толкушкой – это испортить вкус, а главное, консистенцию блюда. Курдючное или свиное сало нарезать на мелкие кусочки и вытопить в сковороде. Растопленное сало влить в картофельный фарш, посолить, добавить перец, паприку, куркуму, зиру, все перемешать. Слепить из картофельного фарша кебабы, нанизать на шпажки. Смазать лист фольги маслом, разложить шпажки и положить на решетку мангала. Когда люля-кебабы на мангале с одной стороны подрумянятся, перевернуть. Подать с прогретыми на решетке мангала помидорами, грибами, зеленью. Люля кебаб на мангале – хитрости и полезные советы. Если хочется сделать люля-кебабы восхитительно ароматными, можно предварительно замариновать кусок мяса в специях, лимонном соке, уксусе или мелко нарезанном зеленом луке. Чем дольше охлаждается вымешенный фарш, тем более липким и густым он становится, тем удобнее лепить из него «колбаски».