Как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях видео

Как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях видео

Зеркальная глазурь. Ингредиенты. Сахарный песок — 150 г. Белый шоколад — 150 г. Сгущенное молоко — 100 г. Вода для размачивания желатина — по потребности. Процесс приготовления. Приключился со мной один раз не очень приятный казус. Купила зеркальную глазурь, сделала торт, облила — а она НЕ ЗЕРКАЛЬНАЯ! По свойствам — зеркальная, по вкусу — она, но блеска почти нет. Понятия не имею, в чем там дело было. Но после этого я резко задумалась, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях? Чтобы если уж лажануться, то никого, кроме себя, ругать бы не пришлось. А если получится — то делать так, и больше с готовой-неблестящей не связываться. Потому что ну обидно же, денежку заплатил, а результат — совсем не такой, как был заказан. А по тому, как глазурь выглядит в банке, непонятно, как она поведет себя на изделии. Должна сказать, что мой первый же опыт оказался очень и очень удачным — получила идеальную глазурь, блестит, ложится хорошо, держится без проблем. Ну, в общем-то, результат судите сами, своими глазами. А я перехожу к описанию ингредиентов и способа приготовления. Главная загвоздка в списке ингредиентов — глюкоза. Глюкоза имеется в виду не раствор, который используется в больницах, а именно концентрированная глюкоза. Она — густая, как мед. Возможные замены — прозрачный и как можно более светлый мед и инвертный сироп. Однако они могут давать искривление цвета глазури в теплую желтизну, поэтому под всякие деликатные цвета, вроде синего и лимонно-желтого — только глюкоза. Вообще, чтобы цвет получился абсолютно чистым, профи предлагают добавлять еще белый красящий пигмент. Перво-наперво рубим белый шоколад. Желатин ставим размягчаться в холодной воде на 5 минут (ну, или что у кого на упаковке написано). Глюкозу, воду и сахарный песок смешиваем и разогреваем на среднем огне при постоянном помешивании до полного растворения песка. Вливаем горячую смесь в рубленный белый шоколад, размешиваем. Отжимаем желатин от воды. Отжатый желатин добавляем к нашей горячей бурде и растворяем его в нем. Чтобы глазурь приобрела однородность, пробиваем ее блендером до того, что шоколад полностью разойдется. Блендер держим на дне, а не на поверхности, чтобы он не вбивал воздух. Добавляем сгущенное молоко и краситель. Мешаем блендером все так же. В горячей глазури у вас будет много пузырьков. Для того чтобы они вышли, ей обязательно нужно остыть. Для остуживания помещаем зеркальную глазурь или в контейнер с вакуумной крышкой, или покрываем ее поверхность пищевой пленкой вот таким вот образом. Когда глазурь почти полностью остынет, пузырьки из нее выйдут.

Рецепты говядины в духовке с картошкой, помидорами, сыром. Приготовление говядины в фольге и рукаве, лучшие маринады. Сколько запекать говядину в духовке. Пирожки в духовке бывают сладкие и несладкие, сдобные и слоёные, но все они очень вкусные. Подробней про пирожки в духовке.

При этом 800 компонентов формируют вкусовые качества.

как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях видео

Ее можно либо использовать сразу, либо хранить в холодильнике целую неделю. Остуженная глазурь имеет консистенцию чего-то вроде силикона. Она легко отделяется от стенок сосуда, ее можно резать ножом на порции. Вот так зеркальная глазурь выглядит на готовом изделии (на муссовом торте). Указанного в этом рецепте количества ингредиентов хватит на 1-2 торта. Как приготовить зеркальную глазурь для торта. Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь. Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные. Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства. Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури. После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз. При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен. Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым. Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия. Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта. Шоколадная глазурь. Вода – 95 мл; Сахар – 240 г; Патока – 80 г; Желатин – 1 пакетик; Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г; Какао – 80 г. Примерное время приготовления – 35 минут. Калорийность – 374 ккал в 100 г. Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл. Вскипятить воду с сахаром и патокой.

На 5 порций блюда понадобится: Приготовление: Приготовить пюре из картошки, добавить молоко.

Самса из слоеного теста — простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях. На заметку каждой домохозяйке — подборка рецептов вкусных и полезных блюд из морекпродуктов.

Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки. Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать. За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь. Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить. Температура глазури должна быть 37⁰С. Цветной гляссаж. Желатин – 1 пачка; 75 мл воды; 150г сахара; 150 мл патоки; 1,5 плитки белого шоколада; 100 г сгущенки; 5 г водорастворимого красителя. Примерное время приготовления – 15 минут. Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г. Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить). В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури. В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером. При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды. Можно заливать торт. Карамельная зеркальная глазурь. Желатин – 15 г; Сахар – 260 г; Патока – 1 граненый стакан; Сливки (жирность 35%) – 300 мл; Молочный шоколад – 75 г. Время приготовления – 20 минут. Калорийность в 100 г – 365 ккал. Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела. Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу. В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать. Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь. Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г). Рецепт муссового торта с глазурью-декором. Желток яичный – 2 шт. Желатин – 10 г; Сахар – 4 ч. л.; Ванильный сахар – 1 упаковка; Сливки (1) – 150 мл; Сливки (2)– 250 мл; Белый шоколад – 85 г; Вода – 60 мл. Желатин – 1 упаковка; Сахар – 150 г; Инвертный сироп – 150 мл; Сгущенное молоко – 100 мл; Белый шоколад – 150 г; Водорастворимый краситель – 1,5 г. Темный шоколад – 90г; Сливочное масло – 90г; Пшеничная мука – 50г; Молотый миндаль – 30г; Сахар – 90г; Яйца – 2 шт.

Отправляем масляную заготовку остужаться на холод на 20 минут (не в морозильную камеру!).

Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г. Время приготовления – 3,5 часа. Калорийность 100 г – 348 ккал. Приготовление брауни. Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать. Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить. Приготовление клубничного конфи. Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме. Приготовление шоколадного мусса. Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне. Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни. Сборка торта. На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов. Приготовление глазури. Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков. После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада. Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью. Ингредиенты для вишневого мусса: Сливки (жирность 33%) – 150 мл; Пюре вишни – 80 г; Яичный желток – 2 шт.; Сахар – ¼ стакана; Кукурузный крахмал – 3 ч. л; Желатин – 1ч. л. Для ванильного мусса: Сливки (жирность 33%) – 250 мл; Яичный желток – 2 шт.; Сахарная пудра – 60 г; Молоко – 250 мл; Желатин – 3 ч. л. Цветная глазурь (красная): Желатин – 7 г; Сахар – 75 г; Патока – 75 мл; Белый шоколад – 75 г; Вода – 500 мл; Сгущенное молоко – 50 мл; Красный пищевой краситель. Время приготовления – 2,5 часа. Калорийность 100 г – 299 ккал. Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью.

Если молоко сильно испаряется — подливаем снова немножко молока.

Пошаговые фото и рекомендации. Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню. Приготовление вишневого мусса. Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем). Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом. В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа. Приготовление ванильного мусса. Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем. Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин. Приготовление глазури. Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков. Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком. Сборка торта. Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере. Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов. После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом. Полезные советы. Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито.

Варят продукт в зависимости от количества мясных прослоек от 20 минут до 1 часа.

Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера. При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден. Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали. Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными. И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат! Домохозяйка. Зеркальная глазурь своими руками, рецепт и видео. — 150 гр сахарного песка; — 150 гр белого шоколада; — 150 гр кукурузного сиропа или сиропа глюкозы, которые заменить можно инвертным сиропом (рецепт ниже в отдельном видео); — 100 гр сгущенного молока; Желатин замочить водой по инструкции и дать набухнуть. В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, поставить на медленный огонь и прогреть до полного растворения сахара, добавить желатин и хорошо перемешать. Отдельно растопить шоколад на водяной бане, добавить сгущенку и аккуратно, тонкой струйкой влить приготовленную смесь из сиропа и желатина. Добавить желаемый краситель. Перемешивать глазурь лучше всего погружным блендером, стараясь, чтобы не появлялось много пузырьков воздуха, иначе они все останутся в десерте. В правильно приготовленной глазури можно увидеть свое отражение – чем темнее глазурь, тем больше зеркальный эффект. Если все-таки не получилось взбить глазурь без пузырьков – не отчаивайтесь. Готовую смесь можно пропустить через мелкое сито, и пузырьки уйдут. Чаще всего зеркальная глазурь используется для муссовых пирожных и тортов или суфле, так как они требуют заморозки, что обеспечит равномерное и гладкое распределение глазури по всей поверхности кондитерского изделия. Рецепт инвертного сиропа, который можно использовать вместо сиропа глюкозы в зеркальной глазури: Видео-рецепты создания зеркальной глазури и процесса покрытия ею тортов: