Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из говядины

Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из говядины

Готовим суп Харчо по лучшим домашним рецептам. Нюансы приготовления супа харчо. Грузинское название этого блюда переводится как «говяжий суп». Однако канонического рецепта его изготовления не существует. Недаром при упоминании харчо принято указывать местность происхождения рецепта (суп по-грузински, по-мегрельски и т. д.). Изменение рецептуры этого кушанья лишь добавляет ему новые краски и обогащает вкусовые ощущения. Однако основные черты харчо остаются неизменными – кислая острая основа и пряный восточный аромат. Такой глубокий вкусовой букет достигается некоторыми особенными деталями: Основу супа составляет уникальная кислая основа – тклапи, которую готовят из неспелых плодов алычи. Из-за технологии приготовления тклапи называют также алычовым лавашом. Из мякоти кизила и слив получается пюре, которое затем специальным образом укладывается пластами и высушивается на солнце. Альтернативой тклапи служит алычовый соус – ткемали. Эти ингредиенты настоящего харчо считаются базовыми. За пределами Грузии достать их – большая удача. Но это не делает приготовление супа харчо в домашних условиях невыполнимой задачей. Вот несколько способов замены кислой составляющей: мякоть свежей алычи, томатная паста, аджика, покупной соус ткемали, гранатовый сок, лимонная долька при подаче. За пикантную остроту отвечает свежий жгучий перец. Будьте осторожны: при шинковке он может вызвать раздражение кожи. Чтобы этого избежать, для работы с ним пользуйтесь резиновыми перчатками. Предпочтительнее использовать белый длиннозернистый (но не пропаренный) рис. Однако круглый тоже допустим. Крупу обязательно надо настоять не менее 2 часов в холодной воде или промыть порядка 5-7 раз. Это нужно для того, чтобы смыть лишний крахмал, который может испортить суп – сделать его мутным и склизким. Не жалейте зелени. Вы почувствуете, как специфический вкус кинзы заиграет новыми нотами, дополнив свежесть петрушки и укропа. Гармонично впишется в блюдо и умеренное количество мяты. Выбор приправ сугубо индивидуален, но обязательной считается хмели-сунели. Это смесь сухих трав: базилика, мяты, майорана, чабера, иссопа, укропа, острого красного перца, кориандра, лаврового листа, фенугрека и других. Именно этот компонент отвечает за характерную пряность. В рецептах иногда встречается уцхо-сунели – сушеный пажитник, наполняющий блюда нежным ореховым ароматом. Харчо, который готовят в западной области Грузии, Мегрелии, настолько густой, что его можно считать скорее соусом, чем супом. Настоящее мегрельское харчо – экстремально острая часть кавказской кухни. Такое лакомство едят, обмакивая в него лаваш. Рецепты приготовления супа харчо. В современной кулинарии есть множество различным рецептов приготовления харчо. Каждая семья в Грузии хранит свою уникальную рецептуру данного кушанья. Предлагаем Вам тоже порадовать близких сытным обедом, который берет истоки из грузинской кухни. Традиционный рецепт супа харчо по-грузински. Рецепт приготовления супа харчо, как и всех других кавказских блюд, предполагает степенный и неторопливый подход к процессу. Он займет у Вас не менее 2 часов. Для порции на двоих подготовьте такие составляющие: мясо (говядина или телятина) – 400 г; рис длиннозернистый– 50 г; морковь – 1 средняя шт.; лук – 2 шт.; грецкие орехи очищенные – чуть меньше половины стакана; чеснок – 1 шт.; соус ткемали (самодельный или покупной) – половина стакана; петрушка; укроп; кинза; хмели-сунели; кориандр; черный перец или смесь «Четыре перца»; острый перец – 1 стручок. Приступаем к готовке: Прежде всего, займитесь бульоном. Традиционно рекомендуется использовать жирную грудинку. Но есть небольшая хитрость – использовать вместо грудинки мясо на мозговой кости. Этот прием сделает суп нежнее и наваристей. Залейте кусок мяса холодной водой (примерно 1.5 л), доведите до кипения.

Домашние пельмени — Очень вкусные и сытные рецепты. Слепленные собственными руками в домашних условиях пельмешки, так же как и манты никогда не сравнятся с теми, которые продаются в Как готовить бешбармак в домашних условиях: классический рецепт, по-узбекски, по-татарски, по-киргизски из баранины и субпродуктов, из курицы в мультиварке.

Ингредиенты для теста: 350 г муки 80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок маракуйи) 6 г сухих дрожжей 80 г сахара ½ ч. л.

суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из говядины

Убавьте огонь и томите. Вода должна слегка кипеть. Через 2 часа вытащите говядину, отделите мякоть от косточки и нарежьте небольшими кубиками. Куски закиньте обратно в кастрюлю. Почистите овощи (лук и морковь). Лук нарежьте тонкими пластинками, держа нож вдоль луковицы. Этот прием помешает растворению лука в супе. Морковь нарежьте мелкой соломкой. Ответственный момент – добавление в бульон ткемали. Добавьте в кипящий бульон 2 ложки соуса с горкой. Использовать именно ткемали необязательно. Его заменит любая кислая томатная смесь. Если Вам удалось достать грузинский соус из слив (тклапи), добавьте кусочек размером около 10 см. Дождитесь закипания и добавьте морковную соломку. Через 10 минут положите нарезанный лук и варите полчаса под крышкой. В это время подогрейте сковороду без масла и слегка обжарьте на ней орехи. После появления характерного аромата, выложите их в ступку и тщательно разотрите до однородности. При необходимости воспользуйтесь блендером. Натрите чеснок на терке или используйте чеснокодавилку. Смешайте полученную массу с ореховой пастой. По истечении получаса кипения бульона всыпьте промытый несколько раз рис и варите 10 минут. Наконец, настало время ореховой заправки с чесноком. После ее добавления суп оставить еще на 15 минут. На этом этапе по кухне уже распространяются неповторимые ароматы. Усильте их, добавив пару лавровых листов, соль, перец, хмели-сунели (или, если есть, уцхо-сунели) – 1 чайную ложку и кориандр (неполную чайную ложку). Попробуйте суп, чтобы отрегулировать вкус. Усилить кислоту можно при помощи гранатового сока. Свежей остроты добавит смолотый стручок свежего жгучего перца. После добавления специй суп должен томиться 5 минут. Заправляем суп кинзой, петрушкой и укропом по вкусу. Можно положить веточку мяты. Поварите еще 2 минуты, снимите с огня и дайте настояться не менее 5-10 минут. Харчо с курицей. Потратить меньше времени на приготовление супа можно, выбрав мясо курицы. Замена говядины на птицу уменьшает жирность супа и придает новые вкусовые оттенки блюду. Способ приготовления принципиально ничем не отличается от оригинального. Но все же суп харчо из курицы имеет свои небольшие секреты. Подготовьте ряд продуктов: Процесс приготовления следующий: Один из секретов богатства вкуса харчо – наваристый бульон. Бульон из куриного мяса получается достаточно постным. Для того чтобы усилить вкусовые качества, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, и только потом варите из него бульон. Он будет готов примерно через час. По истечению этого времени выньте мясо и нарубите его на маленькие куски. Другой прием заключается в пассеровке овощей. В суп харчо из говядины лучше добавлять свежие овощи, поскольку они впитают говяжий жир уже в процессе варки. Овощи для куриного харчо лучше потушить. Мелко нашинкованный лук и давленый чеснок жарьте на медленном огне до прозрачности. Томаты опускаем в кипяток на минуту, затем легко очищаем от кожицы, нарезаем средними кусочками и кладем в кастрюлю. Грецкие орехи измельчите в блендере. Добавьте полученную пасту в кастрюлю и варите 10 минут. Бросьте в кастрюлю лавровый лист, посолите, поперчите. Приправьте хмели-сунели, кориандром, острым перцем. Порубите кинзу и другую зелень, посыпьте ею суп, накройте крышкой и через 2 минуты снимите с огня. Суп харчо с бараниной. Терпкий суп харчо из баранины имеет нежный, насыщенный вкус. Этот вид мяса не такой жирный, как свинина или говядина, поэтому рецепт с ним не менее распространен. Для супа подойдет нежирная грудинка (500 г), которую надо разрезать на небольшие куски вдоль ребрышек. Раскрыть вкус мяса поможет быстрая обжарка на топленом масле с корнем петрушки.

Аналогично и сухарики – универсальный, вкусный и сытный ингредиент, которым можно дополнить самые разные салаты.

В статье подробно описывается процесс создания украшений из мастики, даны советы по работе с ней, приведены фото с примерами тортов для разных случаев. Картошка с сыром в духовке: рецепт с фото пошагово от Домашнего Ресторана. Отварная картошка запеченная в духовке с сыром и сметаной вам понравится!

Достаточно 2-3 минут. Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Порубим мелко головку лука, сложим в миску и поперчим. Перемешаем руками, слегка надавливая. Через 40 минут кипения бульона, добавляем в него содержимое миски с луком, полстакана промытой рисовой крупы, чайную ложку томатной пасты. Варить до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавить 1 ст. ложку ткемали, чайную ложку аджики, порубленный чеснок, хмели-сунели, присыпать кинзой и петрушкой. Через 3 минуты попробовать. Если суп недостаточно острый, добавить свежий перец чили кольцами. Суп харчо из речной рыбы. Невозможно представить, сколько существует способов, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это блюдо допускает даже рыбу. Вы оцените вкус этого интригующего угощения. Рыбу будем варить в овощном бульоне. В 1.5 литра воды кладем лавровый лист, корень петрушки и корень сельдерея, луковицу целиком, добавляем соль и горошины перца. Ставим на средний огонь. Пока готовится бульон, шинкуем луковицу. Через 20 минут кастрюлю снимаем и процеживаем бульон. Помещаем в него нарезанную крупными кусками рыбу (300 грамм), промытый заранее рис и лук и доводим до кипения. Продолжаем готовить суп харчо еще 15-20 минут. В завершении добавляем ткемали, прессованный чеснок и оставляем на огне еще на 5 минут. Харчо с рисом и картошкой. Сытный и менее острый суп харчо с картошкой и рисом хотя и нарушает все законы аутентичности, но согреет в холодное время и наполнит уютом Ваш дом. Помимо основных продуктов (говядины – 400 гр), риса (чуть меньше половины стакана) и специй (хмели-сунели, чеснока, соли, перца, лаврушки), харчо с картошкой и рисом включает картофель (2 шт.), помидоры, томатную пасту (2 ст. ложки) и базилик. Готовьте этот вариант как обычный харчо: Сварите и процедите бульон, после повторного закипания добавьте томатную основу. Через несколько минут добавьте предварительно замоченный рис и нарезанный крупными кусками картофель. Варите до готовности риса и картофеля. В конце можно добавить приправу по вкусу, дайте настояться и не забудьте дополнить зеленью. Суп со свининой. Еще интересная вариация рецепта – суп харчо из свинины. Из ингредиентов понадобятся: Начинаем процесс приготовления: Нарезаем свинину кубиками 3 на 3 см, заливаем водой и ставим на 1.5 часа на медленный огонь. В процессе варки снимаем пенку. Из бульона достаем мясо. Бульон рекомендуется процедить и снова довести до кипения. Далее закидываем рис, кусочки свинины, натертый корень петрушки, мелко нарезанный лук. Из специй добавляем лавровый лист, кориандр. Через 15 минут в суп кладем измельченные блендером орехи и 2 столовые ложки соуса ткемали. После пятиминутной варки – время хмели-сунели и порубленного чеснока. Можно дополнить шафраном и красным перцем. Наконец, присыпаем все зеленью и выключаем огонь. Супу необходимо дать настояться 5-10 минут. Харчо, приготовленный в мультиварке. Попробуйте сварить суп харчо в мультиварке. Следуя следующей инструкции, Вы легко воплотите эту идею. Подготовьте продукты. Помойте и нарежьте мясо (например, 500 грамм баранины), измельчите орехи (100 грамм) и головку чеснока, нарежьте 3 луковицы и жгучий перчик. Включите мультиварку на режим «Поджаривание». Растопите в чаше бараний жир, закиньте лук на 6-8 минут. Добавьте мясо и, помешивая, готовьте 10 минут. Разведите 1 ст. ложку муки в столовой ложке холодной воды, влейте в чашу мультиварки. Через минуту добавьте 1 ст. ложку томатной пасты. Добавьте 2 литра воды и полстакана гранатового сока. Добавить хмели-сунели, соль, перец, лист лавра. Накрыть крышкой и включить режим «Суп».

Простой и вкусный салатик для детей на день рождения (рецепт с фото) готов к подаче на стол.

Через 1.5 часа добавить зелень и чеснок. Мультиварку выключите. Блюду дайте настояться. Суп харчо, как двери гостеприимного дома, всегда открыт новому. И какой вариант рецепта этого блюда Вы бы ни предпочли, несомненно, получится сварить суп харчо вкусно. Дерзайте! Приятного аппетита! Суп харчо из говядины. Суп харчо из говядины — традиционное блюдо грузинской кухни, которое способно влюбить в себя с первой ложки. Решили освоить кухни мира? Тогда начните с приготовления этого наваристого и очень душистого первого блюда грузинской кухни. Суп харчо является настоящей гордостью Грузии и однозначно станет одним из фаворитов среди ваших любимых блюд. Немного истории. В переводе с грузинского «дзрохизс хорсци харшот» звучит как «говяжий суп» или «говяжье мясо в бульоне», тем самым указывая на главный ингредиент блюда. Точных данных обо всех составляющих первоначального рецепта нет, как утеряна и информация о времени его появления среди блюд грузинской кухни. С уверенностью можно лишь сказать, что классический рецепт имеет три основных ингредиента: говядину, ткемали (сливы или соус) и грецкие орехи. Новый взгляд на классический рецепт. Я не предлагаю готовить традиционный суп харчо — грецких орехов в нем точно не будет. Но то блюдо, которое получится у вас по этому рецепту, многим понравится, особенно любителям острого. Тонкий, нежный и приятный вкус говяжьего бульона с незаметным привкусом риса, сливовой кислинкой и пряным ароматом зелени вызывают невероятный аппетит, а все дела уходят на задний план. Если вы хотите приобщиться к грузинской кухне, но предпочитаете говядине мясо птицы, то вам обязательно стоит приготовить еще одно потрясающее национальное блюдо — легкий и вкусный суп чихиртма, который готовится с курицей. Суп Харчо — 6 рецептов приготовления в домашних условиях. Наваристый и душистый суп харчо и есть настоящая гордость грузинской кухни. Правильно освоив этот рецепт приготовления, вы с легкостью сможете устроить для своих близких и друзей настоящий грузинский ресторан. В классическом варианте его готовят из говядины. И даже переводится название как «говяжий суп». Далее, такой рецепт нуждается в использовании специальной заправки – тклапи, говоря иным языком — сушенного сливового пюре. Да, если вы вдруг захотели на все 100% приготовить это блюдо по-грузински, то вам, ну не как не обойтись, без такой именно заправки. Но вдруг у вас не получится найти такую именно добавку, то в этом случае можно использовать соус ткемали или взять гранатовый сок. И все таки традиционный суп харчо, приготовленный в домашних условиях готовят также из риса, чеснока, лука, специй и конечно же хмели-сунели. Многие хозяюшки во время приготовления данного блюда часто используют томаты, хотя у каждого человека, свое вкусовое пристрастие. В готовом виде этот суп посыпают в тарелки свежей кинзой и подают к столу. И пока вы читаете эту статью, то можете одним глазком взглянуть на еще одну очень полезную статью и оценить рецепты вкуснейшей сборной мясной классической солянки. Содержание: Как правильно приготовить суп харчо из говядины по классическому рецепту. Ингредиенты: Говядина — 450 гр рис длинный — 1/2 стакана картофель — 4 шт лук репчатый — 1 шт чеснок — 3 зубчика морковь — 2 шт помидоры — 3 шт черный перец душистый молотый — 1 ч. ложка перец горошком — 7-10 шт красный душистый молотый перец — 1 ч. ложка хмели-сунели — 1 ч. ложка соль и зелень (петрушка и укроп) — по вкусу. Способ приготовления: Подготавливаем все необходимые продукты, моем и чистим картофель и морковь. Мясо промываем в проточной воде, нарезаем порционными кусочками и ставим в кастрюле на плиту отваривать. Для заправки натираем на крупной терке морковь. Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле. Тем временем мясо уже закипело и необходимо снять пену.

Особое почётное место среди огромного разнообразия знаменитых на весь мир блюд занимает самса.

Если есть желание, то можете слить первый бульон. Всыпаем перец горошком 7-10 зерен. В сковороду к луку перекладываем натертую морковь и продолжаем пасировать. Заливаем помидоры горячей водой и оставляем их на 3-5 минут, для того, чтобы с легкостью можно было снять кожицу. По истечению времени сливаем с них воду и отделяем шкурку, нарезаем небольшими кусочками, и отправляем в заправку. Продолжаем тушить, при этом убавив немного температуру. В почти готовую овощную заправку всыпаем пол столовой ложки хмели-сунели, 1 чайную ложку без горки красного и столько же черного перца. Туда же вливаем 2 черпака бульона, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течении 10 минут. Из кастрюли достаем почти готовый кусок мяса, нарезаем его небольшими кусочками и отправляем обратно в бульон. Туда же спускаем нарезанный небольшими квадратиками картофель и тушенные овощи. Солим по вашему вкусу. Доводим до кипения и спускаем в него длинно зерновой рис, предварительно промытый в холодной воде. Варим минут 17-20 на среднем огне. Чеснок и зелень мелко измельчаем. Проверяем рис на готовность и если он сварился, то добавляем нашинкованный чеснок, зелень и лавровый лист. Выключаем плиту и даем настояться нашему супчику 7-10 минут. Суп харчо из свинины — рецепт с фото пошагово. Ингредиенты: Свинина — 550 гр вода 2,5 литра картофель — 3 шт лук репчатый — 2 шт чеснок — 1 головка рис — 100 гр помидоры — 4 шт либо томатная паста 2 ст. ложки масло растительное — 30 гр приправа хмели-сунели — 1/2 ст. ложки соль и зелень — по вкусу. Способ приготовления: Все необходимые продукты подготовили и теперь приступаем к готовке. Моем мясо и нарезаем кубиками примерно 3 на 3 см. Затем спускаем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. Снимаем пену, варим на слабом огне в течении 40 минут. Далее очищаем, промываем и нарезаем кубиком репчатый лук. Картофель чистим и нарезаем квадратиком. Когда мясо сварится туда же добавляем промытый рис, картофель и лук. Варим не менее 20 минут. Теперь нам нужно вскипятить чайник и заливаем кипятком помидоры на 2-3 минуты. После сливаем и добавляем холодную воду, оставляем на 5 минут. Затем с легкостью снимаем с них шкурку и мелко нарезаем с помощью ножа, либо натираем на терке. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем помидоры. Тушим на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Готовые томаты перекладываем в суп — солим, перчим и добавляем необходимые специи. Варим пять минут. Моем и мелко нарезаем зелень, чистим и шинкуем мелко чеснок. Всыпаем в кастрюлю, накрываем крышкой, выключаем плиту и снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут. Суп харчо из свинины готов. Обалденный рецепт супа харчо из баранины. Ингредиенты: Аранины с косточками — 750 гр рис длиннозерный — 1/2 стакана лук репчатый — 2 шт морковь — 2 шт чеснок — 6 зубчиков томат — 1 шт сельдерей — 1 стебель пряные травы (паприка и кориандр) по — 1 чайной ложке ткемали — 1 ст. ложка паста томатная — 2 ст. ложки зелень рубленная — 2 ст. ложки соль и перец — по вкусу. Способ приготовления: Варим бульон из промытого бараньего мяса с косточками на самом слабом огне около одного часа. Затем добавляем очищенные луковицу, морковь, сельдерей и варим еще столько же, не забываем снимать пену. Луковицу и зубчики чеснока нужно мелко порубить и слегка обжарить в отдельной кастрюле до золотистого цвета, после чего туда же перекладываем крупно натертую морковку, томатную пасту, пряные травки, специи и перемешиваем.

Сохраняются минералы, которыми славятся корнеплоды, и много пищевых волокон.

Тушим дальше. Ошпарив томат кипятком, сразу же помещаем его под холодную воду и снимаем с него шкурку. Нарезаем на маленькие кубики и перекладываем готовиться с овощами на сковороде. Следом кладем промытый рис, все перемешиваем и томим еще минут 10. Вынимаем готовую баранину, процеживаем бульон и вливаем его в обжаренные овощи и варим примерно четверть часа на слабом огне. За пять минут до окончания варки добавляем нарезанное небольшими кусочками мясо и ткемали. Суп готов подаем его к столу с рубленной зеленью. Рецепт харчо из курицы: Учимся готовить вкусный суп в условиях дома. Это блюдо кавказской кухни и как правило, готовится из баранины или говядины. Но, и конечно можно из курицы сварить отличный суп. Ароматно сытно и очень вкусно! Ингредиенты: Куриный бульон — 1,5 литра рис длинный — 4 ст. ложки луковица — 1 большая томатная паста — 1 столовая ложка масло подсолнечное рафинированное — 30 мл чеснок — 3 зубчика лавровый лист — 1 шт хмели-сунели — 1 ст. ложка зелень петрушки — по вкусу соль и черный молотый перец — по вкусу. Способ приготовления: Отвариваем куриный бульон и процеживаем его. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. Отправляем в готовый бульон, ставим на слабый огонь и томим в течении 20 минут. Далее добавляем промытый рис и варим до готовности риса. На плиту ставим сковороду, наливаем в нее масло и выкладываем томатную пасту. И слегка обжариваем постоянно помешивая. Перекладываем готовую пасту, плюс хмели-сунели и лавровый лист в кастрюлю, не забываем посолить и поперчить. Продолжаем варить еще 5-7 минут. И уже в готовое блюдо добавляем измельченный чеснок и по вкусу нарезанную мелко зелень. Выключаем плиту, накрываем крышкой суп и даем немного постоять, чтобы он настоялся. Процесс приготовления супа харчо в мультиварке. Ингредиенты: Говядина — 600 гр ткемали — 150 гр рис длиннозерный — 1/2 стакана черный душистый перец — 10 горошин томатная паста — 2 ст. ложки грецкий орех — 0,5 стакана чеснок — 5 зубчиков лук репчатый — 3 шт мука — 2 ст. ложки лавровый лист — 2 шт петрушка — 1 пучок хмели-сунели — 1 чайная ложка молотый острый красный перец — 0,5 ч. ложки соль — по вкусу. Способ приготовления: Обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде, помешивая. После чего пересыпаем их в чашу блендера или ступку. Горошины душистого перца раздавливаем плоской стороной ножа и перекладываем к орехам. Чеснок так же немного разминаем и кладем в чашу и всю массу тщательно измельчаем. Говядину нарезаем небольшими кусочками и шинкуем мелко лук. Теперь включаем мультиварку на режим «Поджаривание» на 20 минут, наливаем в чашу примерно две столовые ложки растительного масла, ссыпаем в нее лук и обжариваем 7 минут. А тем временем хорошенечко промываем в воде рис, пропуская его между пальцев. По истечению семи минут открываем крышку, выкладываем в мультиварку нарезанное мясо, перемешиваем и продолжаем готовить еще 10 минут. Разводим в небольшом количестве воды муку, я проделал это действие в стакане, после чего заливаем им мясо и томим 1 минуту и кладем томатную пасту. Всыпаем ткемали, размолотые грецкие орехи с перцем и чесноком. Доливаем два литра воды. Добавляем специи, рис и лавровый лист, солим и перемешиваем. Выставляем программу «Суп» на 1 час 30 минут, а сами отправляемся заниматься своими делами, а наша мультиварка сделает все остальное сама. За пару минут до окончания готовки, нарезаем зелень петрушки и после сигнала, открываем крышку, посыпаем суп и даем ему еще настояться минут пять. Суп харчо готов накладываем его по тарелочкам и подаем к столу.