Рецепт колбасы из свинины и говядины в домашних условиях

Рецепт колбасы из свинины и говядины в домашних условиях

Домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках. Время приготовления: Не указано. Ведь рецептура колбасы достаточно простая, в её состав входит только мясо и специи. А вот начинять подготовленный фарш нужно в заранее обработанные очищенные кишки. Правда совсем необязательно этим заниматься самостоятельно: их можно купить в готовом виде или использовать в качестве оболочки искусственные плёнки. Чтобы удобнее было начинять колбасы фаршем, лучше всего использовать насадку на мясорубке, но если таковой нет, вполне можно воспользоваться обычной пластиковой бутылкой, предварительно срезав её верхнюю часть, которая становится насадкой. Запекать колбасу можно как в духовом шкафу, так и на мангале. — мясо свинина (мякоть)– 1 кг, — мясо говядина (мякоть) – 1 кг, — соль, среднего помола – 2 ст. л. (без горки), — лист лавра (молотый) и молотый кориандр – 0,5 ч. л., — перец чёрный (смесь перцев молотых) – 1 ч. л., — чеснок – 10 долек, Самый трудоёмкий и важный процесс, это, пожалуй, чистка кишок. Необходимо тщательно зачистить их тупой стороной ножа, затем вымыть и вывернуть наизнанку. Снова промыть и оставить в воде, чтобы они не пересыхали. Теперь занимаемся фаршем. Для этого промываем мясо (свинину лучше всего брать с салом, а вот говядину только мякоть), режем кусками и измельчаем на мясорубке с крупной решёткой. Чистим чеснок и измельчаем его либо вместе с мясом, либо на чеснокодавилке. Добавляем в фарш соль и специи. Влить воду, чтобы начинка в колбасе была сочной. Перемешиваем до однородности. Теперь, собственно приступаем к начинке колбасок. Для этого используем специальную насадку, стараемся не очень плотно наполнять кишки фаршем, чтобы во время готовки они не треснули. Теперь завязываем кончики у колбасы, используя для этого натуральную нить. Готовые начиненные колбасы выдерживаем в холоде от 5 до 12 часов, чтобы они вызрели и дошли до необходимого вкуса. Чтобы колбаса в кишках не лопнула накалываем ее шпажкой или иголкой через каждые 3-4 см. После этого готовим колбаску из свинины и говядины в духовом шкафу около часа при температуре 200 °С.

Вы искали Оладьи из кислого молока пышные рецепт с фото пошагово? 🍎 Здесь подробный пошаговый рецепт с фото и видео инструкцией. Читать! Рецепт приготовления вкусного, очень аппетитного и красивого пирога домашнего приготовления. Выпечка готовится из дрожжевого теста с мясной начинкой. Сытное угощение для праздничного застолья и семейного обеда.

Разрежьте кусок свинины на порционные куски толщиной около полутора сантиметров, отбейте их, посолите и поперчите.

рецепт колбасы из свинины и говядины в домашних условиях

Домашняя колбаса из говядины. Ингредиенты. Говядина (мякоть) — 800 г. Сало свиное свежее — 300 г. Смесь молотых перцев — 0,5 ч. л. Чеснок — 4 зубчика. Кишки свиные промытые — 2 м. Мускатный орех — 3 щепотки. Нитритная соль — 0,5 ч. л. без верха. 343 кКал 2 ч. Процесс приготовления. Домашняя колбаса из говядины получается в любом случае! Еще не было ни одного раза, чтобы такое блюдо у меня не получилось, причем я ее и отваривала, и запекала, и даже сыровялила. Мне нравится этот рецепт тем, что из него можно создать различные вариации, описанные выше, и наслаждаться разным вкусом, по сути, одного и того же блюда. Чтобы и у вас получилась натуральная домашняя колбаса из говядины, рекомендую тщательно изучить несколько секретов ее приготовления. Самая главная ошибка — набивать плотно кишки фаршем! Делать этого нельзя, так как при термической обработке фарш разбухает примерно в два раза. Вторая ошибка — наполнять кишки фаршем сразу же после его приготовления. Запомните, что фарш должен отлежаться в холодном месте около 6-8 часов, чтобы пропитаться всеми ароматами специй и приправ, а в особенности — чеснока! Коньяк или водку в фарш добавлять не обязательно, если готовите отварную колбасу, обязательно — если готовите сыровяленую! Я добавляю спиртное в любом случае, так как оставляю фарш в холодильнике на всю ночь. Холодную говядину промываю в воде, тщательно срезаю с нее голубые жилы и пленки. Нарезаю мякоть мелкими кусочками. На сыровяленую — чуть крупнее. Выкладываю в глубокий салатник. Такими же кусочками нарезаю свежее свиное сало, промытое и очищенное от шкуры.

В подготовленную сухую смесь добавляется мягкое сливочное масло (200 г).

Рецепт с фото приготовления творожной запеканки с яблоками в духовке. Вкусную и красивую выпечку можно приготовить к детскому празднику или семейному чаепитию Сборник загадок на разные темы. Русские народные загадки. Страна Загадки.

При неимении свежего можно воспользоваться соленым салом, но тогда норму соли в рецепте сократить! Всыпаю в салатник приготовленные специи. Вы можете добавлять и свои по вкусу, но только сушеные! Свежие травы или зелень в фарш не добавляйте — он из-за них может закиснуть. После этого спрессуем в фарш очищенные зубчики чеснока и нальем спиртное. Тщательно вымешиваем фарш. Желательно, чтобы все продукты для его приготовления были заранее охлаждены. В таком виде помещаем салатник с содержимым на холод до утра или на 6-8 часов, накрыв сверху пищевой пленкой или пакетом. С утра фарш еще раз перемешиваем. Натягиваем на специальную насадку от мясорубки промытые соленые свиные кишки и завязываем конец кишки плотной нитью. Обязательно прокалываем конец кишки иголкой, чтобы при наполнении фаршем из него вышел воздух. Наполняем кишки фаршем, формируя из них круги колбасы, сардельки и т. д. Места со скоплением воздуха прокалываем иголкой, воздух выпускаем. Набиваем не плотно! Это очень важно! Примерно на половину ширины кишки. Завязываем конец колбасы нитью. Я разделила длинную колбасу на три небольших кусочка. Два из них заморозила в морозильной камере — получились заготовки. Третий кусочек выложила в кастрюлю и залила холодной водой, добавив пару лавровых листочков. Кастрюлю поместила на плиту, включив минимальный нагрев. Помните, что вода в кастрюле должна лишь подрагивать, а не кипеть — это примерно 80 С. При такой температуре варится колбаса. Обязательно пробьем ее во многих местах иголкой, но после 5-10 минут варки, когда она набухнет.

Продукты для выпечки: 2 яйца, 100 грамм сахара, 400 грамм муки, ½ стакана масла хлопкового, 2 стакана молока, Сода щепотка, ½ пачки ванилина, Соль по вкусу, 1 чайная ложка коньяка.

Если этого не сделать, кишка лопнет и фарш окажется в кастрюле. Отварим колбасу примерно 1 час. После этого извлечем ее и свяжем концы — это по желанию. Остудим на холоде. Горячую колбасу не режьте, так как кишка просто лопнет и фарш вылезет. Растопленный жир должен застыть! На это уйдет примерно 1,5-2 часа на холоде. После этого домашнюю колбасу из говядины можно нарезать и подавать к столу как холодную закуску. Желательно кружочек или палочку колбасы резать наискось. Домашняя колбаса из свинины и говядины. Время приготовления: Не указано. — 1 кг мякоти говядины; — 2 столовые ложки соли (совсем без горки); — 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа; — 1 чайная ложка (неполная) черного молотого перца; — 8-10 зубков чеснока (по вкусу); — 2 – 2,5 м подготовленных кишок. Свиные кишки (даже если купили уже подготовленные) тщательно промываем, выворачиваем наизнанку и еще раз промываем. Можно еще дополнительно выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь – чем тоньше и чище кишки, тем аппетитнее будет выглядеть колбаса. Подготовленные кишки опускаем в воду, чтобы они не подсохли. Для домашней колбасы лучше всего подходит свежее мясо, то есть не из морозилки. Это может быть любая часть мякоти. Свинину обязательно берем жирную, с салом – чтобы колбаса не была сухая. Мясо промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Тщательно удаляем жилки, хрящики – нельзя допустить их попадания в колбасу. Мелко нарезаем мясо: размер кусочков – с половину ногтя на мизинце. Это, конечно, занимает достаточно много времени, но делает колбасу особенно вкусной.

Даже без мяса классический борщ получается насыщенным, концентрированным и вкусным!

Если у вас не достаточно времени, можно мясо не нарезать, а пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Для облегчения нарезки можно мясо чуть подморозить. А вот у говядины сало лучше срезать – не все любят застывший говяжий жир. Говядину тоже либо нарезаем, либо перекручиваем через мясорубку. Нарезанную свинину и говядину выкладываем в большую миску, добавляем специи, указанные в ингредиентах. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс и добавляем к мясу. Все тщательно перемешиваем, чтобы специи однородно распределились. Добавляем воду и тщательно вымешиваем, чтобы вода впиталась (это делается для того, чтобы колбаса была сочной). Чтобы начинить кишки подготовленным мясным фаршем, очень удобно пользоваться мясорубкой, если у нее есть специальная насадка – процесс происходит быстро и не требует затрат никаких усилий. С мясорубки снимаем нож и решетку и вставляем насадку. Можно начинять кишки и вручную, приспособив для этого обрезанную пластиковую бутылку (от горлышка бутылки оставить 7-8 см, а остальное обрезать). Этот процесс более трудоемкий, но, в принципе, не так уж и страшен. Кишку-оболочку натягиваем на конец насадки, оставляя свободным конец длиной около 30 см. Включаем мясорубку – и колбаса начиняется автоматически. Нам остается только подправлять наполненную часть кишки-оболочки, выкладывая ее кольцами. Важно не туго набивать фарш в оболочку, иначе колбаса во время приготовления может лопнуть. Чтобы удалить лишний воздух, накалываем колбасу иголкой или зубочисткой – примерно через каждые 4-5 см. это тоже делается, чтобы предотвратить колбасу от растрескеивания.

Затем оставляем его в тёплом месте на пару часов, пока оно не увеличится в объёме.

Концы колбасы надежно завязываем концами самой оболочки (завязываем 3-4 раза, чтобы они не развязались). Можно завязывать концы хлопчатобумажной нитью, сложенной в 2-3 раза. В таком случае обязательно проследите, чтобы нитка была без примеси синтетических волокон – они при жарке расплавятся и колбаса развяжется. Если во время наполнения оболочки обнаруживаем в ней дырку, в этом месте оболочку разрезаем и надежно завязываем. У нас получится не 1 длинная колбаса, а несколько, но покороче. Чтобы колбаса имела насыщенный вкус, фаршу надо вызреть. Поэтому начиненные колбасы укладываем в миску, затягиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник. Колбаса, выдержанная в холодильнике 10 – 12 часов, будет иметь самый насыщенный вкус. Минимальное время выдержки фарша – 4-5 часов. Жарим колбасу или в духовке или на мангале, выложив ее на решетку. В духовке колбаса готовится при 180-200 градусах 50-60 минут. На углях выдерживаем ее минут по 15-20 с каждой стороны, до приобретения красивого коричневатого цвета. Домашнюю колбасу можно также запекать жарить на сковороде, но на мангале колбаса получается самой вкусной. Подробнее, как жарить колбасу на костре, смотрите здесь.